La cuisine de DAME TARTINE

Bienvenue

Après le Creux des pierres et place Carnot à Yssingeaux (43200), Martine PROST revient pour vous proposer une alimentation saine et locale.

Ce blog vous permettra de découvrir  :

sa démarche
ses producteurs
ses propositions du moment disponibles dans son camion
ses propositions de menus pour vos repas sur commande
ses réalisations de buffets
les événements auquelle elle participe
mais surtout où et quand la trouver.

N'hésitez pas à la contacter si vous souhaitez plus d'information.

Bonne visite !

Dame Tartine , votre cuisinére .

 

visage

 

 

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Sur les marchés

Dame Tartine vous donne rendez-vous :
camion

 

  • Le jeudi matin,  sur le marché d'Yssingeaux, place de la grenette, devant le BREUIL

 

  • Le samedi matin sur le marché du Chambon-sur-Lignon

     (absente si routes enneigées)

Et à partir du 03 Juin 2015

Les mercredi  et vendredi de 11h à 13h au centre ville d'Yssingeaux à côté de la fontaine.

Vous pourrez y découvrir ses suggestions du moment et y récupérer vos commandes.

 

Elle sera aussi présente sur d'autres manifestations. Pour en savoir plus rendez-vous sur l'onglet évènements .

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25 avril 2016

Fête de la musique à Yssingeaux

Dame Tartine sera là pour vous proposer une restauration rapide.

Rendez vous le 18 juin, sur la place Foch, à côté de la fontaine.

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Festival "LOIR' EN ZIC" à Brives Charensac les 3,4 et 5 Juin

Dame tartine sera présente sur le pôle restauration de cet évènement.

Au menu: Kebabs à ma façon, Frittes de légumes, Beignets de légumes, plateau repas, desserts...........

venez nombreux, le programme sera chouette

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Foire expo à Yssingeaux les 14,15 et 16 Mai 2016

Dame Tartine sera présente vers l'ancienne fontaine, face au central bar, et cuisinera entre autre  les produits des producteurs présents sur la foire.

Vous pourrez également déguster mes Beignets de légumes et d'autres gourmandises.

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27 février 2016

Dame Tartine passe sur France 3

Extrait de l'émission "Météo à la carte" du 26/02/2016 sur France 3.


Dame Tartine vous livre son émincé de volaille ! Cliquez pour visionner la vidéo.

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16 février 2014

Salons

Après un an de convalescence, Dame Tartine sera présente au SALON HARMONIE à l'espace Beauvoir de Monistrol/loire les 21et 22 Mars 2015.

 

 

buffet 4'

buffet 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Samedi 26 et Dimanche 27 Septembre 2015, Dame Tartine était présente au SALON du MIEUX ÊTRE  qui se déroulait dans la ville du PUY en VELAY.

 

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25 novembre 2013

marché de saison

                                                                CAMION

Mardi 23 Juin 2015, Dame Tartine fête l'été avec les producteurs locaux et l'association Citoyens Solidaires.

Mardi 22 Septembre 2015,Dame Tartine fête l'automne avec les producteurs locaux et l'association Citoyens Solidaires.

Pour ces occasions, un marché est organisé en centre ville d'Yssingeaux, devant le Bar le Ciné Lux à partir de 17h.

Dimanche 20 Décembre, Dame Tartine fête l'Hiver avec les producteurs locaux et l'association Citoyens Solidaires.

Pour cette occasion nous nous joignons au Marché de Noël organisé au centre ville d'Yssingeaux.

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11 novembre 2013

Propositions de Buffets

A partir de 60 personnes, je peux effectuer la mise en place et le service.

Je fournis les assiettes, les couverts et les serviettes en papier. Verres et boissons non compris

 

 

BUFFET-APERITIF: 8,00€/personne                            Brochette de légumes (1/pers)

                                                                                                      Mille feuilles de betteraves au bleu (1/pers)

                       buffet 2   Verrines (2/pers)

                          Bouchées aux légumes (4/pers)

                           Bouchées au poissson (4/pers)

                           Bouchées à la viande (4/pers)

                           Bouchées au fromage (4/pers)

buffet 2 buffet 3

buffet 1

 

 

 

 

 BUFFET-ENTREE : 10,00€/ personne       Verrine (1/pers)

                                                                       Bouchées aux légumes (4/pers)    

                                                                         Bouchées au poissson (4/pers)  

                                                                         Bouchées au fromage (4/pers)

                                                                        Terrine de viande et condiments ou Terrine de poisson (1tranche/pers)

                                                                         Saucisson et saucisse de pays

                                                                         Deux salades composées

                              buffet paëlla2                                    

buffet5

BUFFET PIQUE-NIQUE: 12,00€/personne   Deux salades composées

                                                                        Terrine de poisson

                                                                        Rôti de porc et condiment

                                                                        Galettes de légumes

                                                                        Deux tartinades

                                                                         Dessert

           

 buffet 3'entrées de buffet

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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les propositions de Dame Tartine

*Sur réservation, au minimum une semaine à l'avance, à partir de 20 personnes et 100 personnes maxi.

Plat cuisiné sur place

-PAËLLA classique *: poulet, fruits de mer,moules et chorizo

 de vingt à trente convives 8,50€ la part

 plus de trente convives    8,00€ la part

-PAËLLA extra * aux moules, crevettes,chorizo, poulet d'origine locale, brochette d'encornets.

de vingt à cent convives   10,00€ la part

-Menu PAËLLA * 18,00€

Composé d'un buffet d'entrées froides + paëlla

Blavozy

Paëlla 1     Paëlla 2

Paëlla 3     buffet paëlla 1

-Buffet Apéritif * 8,00€/personne composé d'un choix de bouchées aux légumes, viande, poisson et fromage

Sur réservation, au minimum une semaine à l'avance, à partir de 6 personnes et beaucoup plus..

-Buffet Entrée 10,00€/personne

-Buffet Pique-nique 12,00€/personne

pour en savoir plus voir l'onglet "buffets"

-Plat unique  10,00€ composé d'une viande ou poisson et son accompagnement

-Menu à 14,00€ composé d'une entrée + une viande ou poisson et son accompagnement 

-Menu à 20,00€ composé d'un buffet d'entrée froides+ une viande ou poisson et son accompagnement + faisselles

-Un Gâteau de fête: 3,50€/ la part

 

exemples d'entrées suivant les saisons: Mousse d'asperges au jambon cru, Mousse de tomates et crudités assorties, Timbale de lentilles et truites fumée,Mousse de verdures, Terrine de viande sur lit de salade, Duo de bavarois de betteraves rouges et carottes, Velouté d'endives  .....

timbales d'asperges     Flans de verdure

 

exemples de viandes:

Poule au pot désossée, Lapin désossé et farci, Pintade au chou, Poulet sauté chasseur, Sauté de Porc au caramel, Carbonade flamande, Palette à la diable, Potée Auvergnate, Gâteau d'agneau et Volaille, Pain de viande, Blanquette de Veau à l’ancienne …..

 

 Parts de Lapin     Poule au Pot   

                               lapin farci                                                        poule au pot désossée

 

exemples d'accompagnements suivant les saisons:

Gratin de Céleri/Pommes de terre à l'Orange,Légumes au miel, Chiffonade de Légumes, Carottes et Navets glacés, Lentilles vertes du Puy façon méditéranéenne ...

 

                          légumes au miel

 

exemple de gâteau de fête: Bavarois aux fruits de saison composé d'une génoise et d'une mousse de fruits

 

Ce dont il faut tenir compte: Les produits frais utilisés dans ces préparations proviennent majoritairement d'agriculteurs locaux, je ne saurai jamais longtemps à l'avance la composition exacte des accompagnements, tout dépendra de la saison et du climat de notre région

Pour les volailles et la viande de boeuf, mon approvisionnement dépendra des dates d'abattages.

Merci de votre compréhension

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11 juillet 2013

Evénement

21 Juin 2013, Fête de la Musique à Yssingeaux, Dame Tartine est la cuisinière des artistes invités par l'association "2si 2la" et de l'équipe de bénévoles

festival 1festival 2

 

Gaëlle 21 juin 3 (2)

 

Samedi 28 Mars 2015, repas amnesty international à Yssingeaux.

 19 Juin 2015, Fête de la Musique à Yssingeaux, Dame Tartine cuisinait en directe un riz à l'espagnole et des chorizzo frais

Dimanche 6 septembre 2015, Fête du cheval à St JEURES

19 Septembre 2015, Repas Solidaire en faveur de la souveraineté alimentaire, organisé par l'association yssingelaise Citoyens Solidaires.

Ce repas se déroulait sur la place de la grenette à Yssingeaux.

23 Octobre 2015, repas de l'association des donneurs de sang

13 et 14 Février 2016, concours national d'agility organisé par le Club Canin d'Yssingeaux;

Quelle aventure!

Une grosse averse à 12h nous glace tous et pertube le système électrique ! Difficil de faire frire les frittes, le compteur électrique ne fait que dijoncter!! Encore milles escuses aux affamés qui ont dû patienter longtemps avant de se restaurer et à ceux qui n'ont rien eu !!!!

                                                                             14 février 3-1

 

 

 

 

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10 avril 2013

Au Camion

 

chadrac

des Tartes et Tourtes salées: 3,50€/la part; 13,00€ la tarte entière

 

Tourte

 

 

des Lasagnes de légumes: 4,50€/la part

Lasagnes épinard

un plat du jour: 5,00€/l'unité

des Galettes de légumes: 3,00€/l'unité

des Croques Polenta: 3,50€/l'unité

des Paninis; 3,80€/l'unité

une gamme de produits sans gluten ni lactose

et d'autres préparations suivant la saison et l'inspiration !!

tout est élaboré à partir de produits de saison, sains et majoritairement locaux.

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24 mars 2013

Boulangerie Autrement

boulangerie autrement

 

 

 

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22 mars 2013

Robert VASSEL pour les légumes

Robert VASSEL, Maraîcher 

Bel Air, Yssingeaux

 

vassel

 

Depuis 18 ans, Robert cultive des terrains à : Yssingeaux, Beaux et Retournac.

La diversification des terres et de l’altitude lui permettent de travailler toute l’année ( ou presque ) Et de faire des rotations de culture pour ne pas épuiser les sols

 Sans serres, sa production de légumes reste locale et saisonnière.

 Amoureux de nos paysages, de notre région, de son métier, il s’efforce de cultiver d’une façon saine cette terre qu’il veut respecter.

Dans ses potagers, les vieux outils et les fleurs ont encore leur place et il est fier de faire vivre « la vieille école »

 Il commercialise essentiellement sa production sur les marchés de Lyon, les citadins n’ont pas souvent un potager !

 Un essai de Pois et Avoine BIO le tient en haleine

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Exploitation La BORIE de MARLIOU pour la viande (canard, cerf, bœuf)

 Exploitation La BORIE de MARLIOU

Guillaume et Hélène MICHEL

Marliou à QUEYRIERES 

Cersf et biches dans la brume

Ce sont des agriculteurs respectueux de la nature en conversion Bio . Ils élèvent des Cerfs dans une grande étendue des bois du Meygal, des Canards qu’ils gavent « en liberté » et des Aubracs.

Producteurs transformateurs, leurs conserves sont faites de manière artisanale, refaisant vivre les recettes de nos grand-mères.

Pour la vente, ils ont choisi les circuits courts, on les rencontre sur différents marchés et dans les regroupements d’achats.

 

 

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DEVIDAL Jean-Marc pour le porc

DEVIDAL Jean-Marc  Charcutier Salaisonnier

La BESSE à Yssingeaux

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C’est en 2004 que Jean-Marc créé l’unique Salaison Artisanale BIO d’Auvergne

Boucher Charcutier pendant18 ans en salaisons conventionnelles, il choisit de créer son entreprise pour pouvoir travailler en accord avec ces convictions, en cohérence avec sa vie et proposer aux consommateurs des produits saints.Très vite il s’associe avec son frère pour pouvoir faire face à la demande. Dès ses débuts l’entreprise s’affiche sous le label BIO.Les Porcs qu’ils transforment proviennent d’élevages du Cantal, de l’Allier, du Puy de Dôme et de Haute-Loire. Pour commercialiser la production ils choisissent les circuits courts et de proximité : Marché d’Yssingeaux, de Bas en Basset, du Puy. Ils participent également aux Salons BIO et travaillent avec le réseau BIOcoop

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Jean-Pierre SUC pour les oeufs

Jean-Pierre SUC

Agriculteur, éleveur de poules à BEAUX

poules

 

Jean Pierrel achète des jeunes poules de 17 semaines dans un élevage Bio et les élève en plein air.

Ces poules vivent 2 ans sur son exploitation « un hôtel 4 étoiles pour poules ! ». Tout est étudié pour leur confort : parc ombragé, poulailler ventilé et surtout , nourriture saine et Bio à volonté . Une partie des céréales utilisées est produite sur l’exploitation.

Pour se différencier, Jean-Pierre commercialise des œufs «  gros calibre. » 

Cette qualité est due à une alimentation non restreinte et au fait qu’il garde les poules 2ans (au lieu d’1 an dans la majorité des exploitations). Une poule de 2ans pond moins mais ses œufs sont plus gros, alors entre quantité et qualité Jean-Pierre préfère qualité. Il est vrai que sur le marché de la distribution on trouve surtout des œufs « calibre moyen » (plus rentable pour l’éleveur).

Pour commercialiser ses œufs, Jean-Pierre a choisi les circuits de distributions courts : marchés, Amap, regroupement de consommateurs …

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GAEC de la Graine au Panier pour le pain

GAEC de la Graine au Panier

Amaya et Béranger COLIN 

La Bourange 43130 RETOURNAC

Maraîcher-Paysan-Boulanger Bio

pain

 

Elevage et Cultures sont certifiés Bio

Maraîcher depuis 1998, Béranger s’installe à la Bourange en 2004.

C’est 50 hectares qui sont entretenus et cultivés par Béranger et Amaya . 1,5 hectares sont consacrés au maraîchage, le reste est occupé par la culture de différents blés et l’élevage de 15 vaches (10 Tarines & 5 Hillands Castel)

Toute l’exploitation est en autonomie.

Le blé dur est utilisé pour la fabrication de pâtes fraîches,

le blé tendre et un mélange de variétés anciennes pour l’élaboration du pain.

La farine est fabriquée sur place avec un moulin à meule de pierre.

 

 

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FERME DE TRESLEMONT pour les produit laitiers

FERME DE TRESLEMONT  à Yssingeaux

Babette et Jean-Luc MARGERIT      

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Dans le cadre du concours des Fermier d’Or organisé par la Chambre d’Agriculture, la Ferme de Treslemont s’est vue récompensée :

1°Prix dans la catégorie Yaourt Nature Fermier pour l’année 2009.

Babette fabrique jusqu’à 3000 yaourts par semaine (50 à 60 heures de travail hebdomadaire)

Jean-Luc assure de façon la plus écologique possible l’entretien des 54 hectares nécessaires au fourrage, pâturages de leurs vaches.

Jean Luc et Babette sont des agriculteurs :

  • qui respectent la terre, les animaux, le travail, les consommateurs.
  • qui ont sût privilégier la qualité plutôt que la quantité.
  • qui aiment rencontrer leurs clients sur les circuits courts et sont présents à notre regroupement d’achat.

Un de leur projet est de s’inscrire en BIO, mais avec cohérence !

 Ils participent régulièrement aux différentes formations proposées par Haute-Loire Biologique (association d’agriculteurs dont ils sont sympathisants)

Un grand bravo et merci à eux deux.

 

 

 

 

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Manger "sain"

 

 

 

casseroles

 

Investie dans les circuits courts (regroupement d’achat de Citoyens Solidaires à Yssingeaux)

Convaincue par l’importance d’une alimentation saine, de proximité,

Dame Tartine vous propose des Tartes, Tourtes, Terrines, Plats cuisinés ….

 

Pas de base de sauces communes à toutes les préparations,

pas d’épices grossières, ni d’exhausteurs de goût pour masquer la fadeur des aliments !

Grâce aux producteurs locaux, respectueux de notre environnement et de notre santé,

Au fil des saisons, Dame Tartine élabore une cuisine authentique, faite de produits sains.

 

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