La cuisine de DAME TARTINE

Bienvenue

Après le Creux des pierres et place Carnot à Yssingeaux (43200), Martine PROST revient pour vous proposer une alimentation saine et locale.

Ce blog vous permettra de découvrir  :

sa démarche
ses producteurs
ses propositions du moment disponibles dans son camion
ses propositions de menus pour vos repas sur commande
ses réalisations de buffets
les événements auquelle elle participe
mais surtout où et quand la trouver.

N'hésitez pas à la contacter si vous souhaitez plus d'information.

Bonne visite !

Dame Tartine , votre cuisinére .

 

visage

 

 

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Sur les marchés

Dame Tartine vous donne rendez-vous :
camion

 

  • Le jeudi matin, place du marché, devant la cordonnerie sur le marché d'Yssingeaux 

 

  • Le vendredi matin sur le marché de Monistrol

 

  • Le samedi matin sur le marché du Chambon-sur-Lignon

     absente si routes enneigées

 

  • Occasionnellement, Le dimanche matin sur le marché de Chadrac

Vous pourrez y découvrir ses suggestions du moment et y récupérer vos commandes.

 

Elle sera aussi présente sur d'autres manifestations. Pour en savoir plus rendez-vous sur l'onglet évènements .

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16 février 2014

Dame Tartine sera présente au SALON HARMONIE à l'espace Beauvoir de Monistrol/loire les 5 & 6 Avril

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25 novembre 2013

Marché de Noël

Samedi 07/12 et Dimanche 08/12, je serai présente au Marché de Noël de Sainte Sigolène

Samedi 21/12 et Dimanche 22/12,Marché de Noël à Yssingeaux, dans ce cadre, je serai présente au Marché des Producteurs le Dimanche matin, avec l'association Citoyens Solidaires.

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fêtes de fin ou début d'année

DameTartine  06 26 80 78 62

 

REPAS DE FÊTES sur réservation à partir de 6 personnes

                                       -Pour votre Dinde :

  •         Farce aux châtaignes et aux cèpes : 24,00€/kg

                    (compter 350g de farce pour une dinde moyenne)

-Un plat unique : 10,00€/personne*

  • Civet de cerf au pain d’épices et cèpes, trilogie de purées, poires au vin,

ou

  • Saumon farci à la chair de poisson en feuilletage sur fondue de poireaux

*sans livraison ni service

                               -Un buffet chaud/froid : 8,00€/personne*

Velouté de champignons, Terrines de viande, Bavarois en verrines, Gougères,  Bouchées au fromage, Bouchées aux légumes, Brochettes de légumes, Cakes et Flans divers.

* A partir de 60 personnes, la mise en place et le service peuvent être effectués par mes soins.

Je fournis les assiettes, les couverts et les serviettes en papier

Verres et boissons non compris

                                               -Un menu : 15,00€/personne*

  • Mousse de poisson et truite fumée aux lentilles

ou

  • Toast de foie gras sur pain d’épice et lit de mâche

                                      et

  • Civet de cerf au pain d’épices et cèpes, trilogie de purées, poires au vin,

ou

  • Saumon farci à la chair de poisson en feuilletage sur fondue de poireaux

*A partir de 40 personnes, la mise en place et le service peuvent être effectués par mes soins.

Je fournis les assiettes, les couverts et les serviettes en papier

Verres et boissons non compris

                                     -Une formule repas-buffet : 25,00€/personnes*

  • Mâche, mousse de poisson et truite fumée aux lentilles, cake à la courge et toast de pain d’épices au foie gras

                              et

  • Civet de cerf au pain d’épices et cèpes, trilogie de purées, poires au vin

ou

  • Saumon farci à la chair de poisson en feuilletage sur fondue de poireaux

                                       et

  • Assortiment de fromages

                                       et  

  • Une bûche biscuit aux marrons ou à l’orange

 *A partir de 25 personnes

La mise en place et le service dans cette formule  peuvent être effectués par mes soins

Je fournis les assiettes, les couverts et les serviettes en papier

Verres et boissons non compris

 

Toutes les préparations sont faites maison avec des produits sains et majoritairement locaux

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11 novembre 2013

Propositions de Buffets

Toutes les préparations sont faites maison avec des produits sains et locaux

Sur réservation

Formule BUFFET-APERITIF: 8,00€/personne

Composé d'un grand choix de bouchées de différentes saveurs et consistances, à base de légumes, viandes et fromages

buffet 2A partir de 60 personnes, je peux effectuer la mise en place et le service.

Je fournis les assiettes, les couverts et les serviettes en papier. Verres et boissons non compris

buffet 2

buffet 3

 

 

 

 

Formule REPAS-BUFFET: 20,00€/personne

composé d'un choix varié d'entrées, d'une viande et son accompagnement, de fromages et d'un dessert léger

entrées de buffet

Pause café

Fromages pour buffet

A partir de 25 personnes, je peux effectuer la mise en place et le service. Je fournis les assiettes, les couverts et les serviettes en papier. Verres et boissons non compris

Voir les exemples d'entrées, de viande et d'accompagnement dans "repas de fête"

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les propositions de Dame Tartine

 

Sur réservation, au minimum une semaine à l'avance, à partir de 20 personnes et beaucoup plus..

-PAËLLA aux fruits de mer et poulet cuisinée sur place :

Blavozy

 de vingt à trente convives        8,00€ la part

 de trente à cinquante convives 7,50€ la part

 plus de cinquante                   6,00€ la part

 

 

Sur réservation, au minimum une semaine à l'avance, à partir de 6 personnes et beaucoup plus..

Un plat principal (viande et son accompagnement): 9,00€/ la part

 

Un menu ( une entrée + une viande et son accompagnement ): 13,00€/ la part

Un Gâteau de fête: 3,50€/ la part

 

exemples d'entrées suivant les saisons: Mousse d'asperges au jambon cru, Mousse de tomates et crudités assorties, Timbale de lentilles et truites fumée,Mousse de verdures, Terrine de viande sur lit de salade, Duo de bavarois de betteraves rouges et carottes, Velouté d'endives       

Flans de verdure

     

timbales d'asperges

 

 

 

 

 

 

 

exemples de viandes:

Poule au pot désossée, Lapin désossé et farci, Pintade au chou, Poulet sauté chasseur, Sauté de Porc au caramel, Carbonade flamande, Palette à la diable, Petit salé, Potée Auvergnate, Navarin d’Agneau, Pain de viande, Blanquette de Veau à l’ancienne …..

Poule au Pot

 

 

Parts de Lapin

 

 

exemples d'accompagnements suivant les saisons:

Légumes au miel, Ragoût de légumes aux épices, Carottes et Navets glacés, Chiffonnade de légumes, Terrines de légumes, Ratatouille, Lentilles vertes du Puy façon méditéranéenne ...

Légumes

 

 

exemple de gâteau: Bavarois aux fruits de saisoncomposé d'une génoise et d'une mousse de fruits

Bavarois fruits rouges 1 105

Des buffets: pour en savoir plus voir l'onglet "buffets"

Ce dont il faut tenir compte: Les produits frais utilisés dans ces préparations proviennent d'agriculteurs locaux, je ne saurai jamais longtemps à l'avance la composition exacte des accompagnements, tout dépendra de la saison et du climat de notre région

Pour les volailles et la viande de boeuf, mon approvisionnement dépendra des dates d'abattages.

Merci de votre compréhension

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11 juillet 2013

Evénement

21 Juin 2013, Fête de la Musique à Yssingeaux, Dame Tartine est la cuisinière des artistes invités par l'association "2si 2la" et de l'équipe de bénévoles

 

festival 2festival 1

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10 avril 2013

Au Camion

 

chadrac

des Tartes et Tourtes salées: 3,50€/la part; 13,00€ la tarte entière

Tourte

 

des Lasagnes de légumes: 4,50€/la part

Lasagnes épinard

des Terrines de viandes: 6,80€/l'unité

des Potages: 4,50€/litre

des Galettes de légumes: 3,00€/la part

des Croques (au pain de mie maison): 3,00€

pain de mie

un plat cuisiné: de 5,00€ à 6,50€/la part suivant la composition

et d'autres préparations suivant la saison et l'inspiration !!

tout est élaboré à partir de produits de saison, sains et locaux. Les légumes utilisés dépendront des conditions météorologiques!!!

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24 mars 2013

Boulangerie autrement pour les pains à Paninis

boulangerie autrement

 

 

 

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22 mars 2013

SCEA La Cabrette pour le fromage de chévre

 

SCEA La Cabrette 

Norbert FAUVET & Jean-François GERVAIS , Chevriers

Les Chaumettes 43130 RETOURNAC

 

chévres

Elevage et Cultures sont certifiés Bio avec la mention Nature&Progrès.        

 

 Dans cet élevage on trouve des chèvres de race Rove et croisée Rove.

Magnifiques avec leurs longues cornes torsadées. Cette race est de faible effectif : sur 2 millions de chèvres il n’existe que 8000 Rove !

L’explication de cette rareté vient sans doute de leur faible rendement : 3/4 à 1 litre de lait par jour.

 Norbert et Jean-François se relaient et passent 6 à 8 heures dehors avec le troupeau, gérant ainsi les friches alentours.

 L’exploitation est autonome en nourriture.

Pour ces bêtes, pas de compléments alimentaires ( ni minéraux, ni aliments rajoutés) mais du foin et du seigle produits de façon biologique sur l’exploitation.

 Les soins se font par Homéopathie et Huiles Essentielles.

La traite est manuelle et les fromages qui en résultent sont bien bons !

 

 

 

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Robert VASSEL pour les légumes

Robert VASSEL, Maraîcher 

Bel Air, Yssingeaux

vassel

 

Depuis 18 ans, Robert cultive des terrains à : Yssingeaux, Beaux et Retournac.

La diversification des terres et de l’altitude lui permettent de travailler toute l’année ( ou presque ) Et de faire des rotations de culture pour ne pas épuiser les sols

 Sans serres, sa production de légumes reste locale et saisonnière.

 Amoureux de nos paysages, de notre région, de son métier, il s’efforce de cultiver d’une façon saine cette terre qu’il veut respecter.

Dans ses potagers, les vieux outils et les fleurs ont encore leur place et il est fier de faire vivre « la vieille école »

 Il commercialise essentiellement sa production sur les marchés de Lyon, les citadins n’ont pas souvent un potager !

 Un essai de Pois et Avoine BIO le tient en haleine

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Hervé FAYET pour les volailles

Hervé FAYET

Agro bio, Producteur de Volailles BIO

Versilhac, Yssingeaux

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Agriculteur conventionnel reprenant la ferme familiale en 1991, Hervé , sensible au devenir de la planète a de grande réflexion sur l’utilisation des produits chimiques en agriculture.

En 1995 épaulé par son épouse Maryse, il démarre sa reconversion, décide de transformer l’exploitation existante et est certifié BIO en 1998.

 Sa production est composée d’ovins et de volailles et c’est un plaisir de voir se côtoyer Brebis, Chèvres, Canard, Pintades, Poules, Dindes, Chien, Oies etc …

 Sur ses terres paissent 200 Brebis mères et il élèvent 1500 volailles à l’année. 

Les poussins arrivent à l’âge d’1 jour. Durant 6 semaines ils grandissent à l’abri des intempéries et des rapaces puis voient les portes s’ouvrir sur une prairie qu’ils s’empressent de dévorer en en faisant disparaître le moindre brin d’herbe.

Les volailles sont nourries avec de l’aliment BIO durant 2 mois et ensuite, avec les céréales produites sur l’exploitation.

 Leur production est contrôlée et certifiée par Certpac.

Les volailles sont abattues dans un abattoir agréé à Quinterias en Ardêche.

Pourquoi un abattoir aussi loin ?

Tout simplement parce qu’il n’y en a pas de plus près pour la volaille, celui du Lycée Agricole d’Yssingeaux n’ayant jamais été labellisé a fermé en 2001

 Par soucis d’intégrité la commercialisation est :

-une vente directe et locale à travers les AMAP et Associations de Consommateurs,

-semi directe au travers d’un acheteur transformateur

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Exploitation La BORIE de MARLIOU pour la viande (canard, cerf, bœuf)

 Exploitation La BORIE de MARLIOU

Guillaume et Hélène MICHEL

Marliou à QUEYRIERES 

Cersf et biches dans la brume

Ce sont des agriculteurs respectueux de la nature en conversion Bio . Ils élèvent des Cerfs dans une grande étendue des bois du Meygal, des Canards qu’ils gavent « en liberté » et des Aubracs.

Producteurs transformateurs, leurs conserves sont faites de manière artisanale, refaisant vivre les recettes de nos grand-mères.

Pour la vente, ils ont choisi les circuits courts, on les rencontre sur différents marchés et dans les regroupements d’achats.

 

 

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DEVIDAL Jean-Marc pour le porc

DEVIDAL Jean-Marc  Charcutier Salaisonnier

La BESSE à Yssingeaux

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C’est en 2004 que Jean-Marc créé l’unique Salaison Artisanale BIO d’Auvergne

Boucher Charcutier pendant18 ans en salaisons conventionnelles, il choisit de créer son entreprise pour pouvoir travailler en accord avec ces convictions, en cohérence avec sa vie et proposer aux consommateurs des produits saints.Très vite il s’associe avec son frère pour pouvoir faire face à la demande. Dès ses débuts l’entreprise s’affiche sous le label BIO.Les Porcs qu’ils transforment proviennent d’élevages du Cantal, de l’Allier, du Puy de Dôme et de Haute-Loire. Pour commercialiser la production ils choisissent les circuits courts et de proximité : Marché d’Yssingeaux, de Bas en Basset, du Puy. Ils participent également aux Salons BIO et travaillent avec le réseau BIOcoop

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Jean-Pierre SUC pour les oeufs

Jean-Pierre SUC

Agriculteur, éleveur de poules à BEAUX

poules

 

Jean Pierrel achète des jeunes poules de 17 semaines dans un élevage Bio et les élève en plein air.

Ces poules vivent 2 ans sur son exploitation « un hôtel 4 étoiles pour poules ! ». Tout est étudié pour leur confort : parc ombragé, poulailler ventilé et surtout , nourriture saine et Bio à volonté . Une partie des céréales utilisées est produite sur l’exploitation.

Pour se différencier, Jean-Pierre commercialise des œufs «  gros calibre. » 

Cette qualité est due à une alimentation non restreinte et au fait qu’il garde les poules 2ans (au lieu d’1 an dans la majorité des exploitations). Une poule de 2ans pond moins mais ses œufs sont plus gros, alors entre quantité et qualité Jean-Pierre préfère qualité. Il est vrai que sur le marché de la distribution on trouve surtout des œufs « calibre moyen » (plus rentable pour l’éleveur).

Pour commercialiser ses œufs, Jean-Pierre a choisi les circuits de distributions courts : marchés, Amap, regroupement de consommateurs …

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GAEC de la Graine au Panier pour le pain

GAEC de la Graine au Panier

Amaya et Béranger COLIN 

La Bourange 43130 RETOURNAC

Maraîcher-Paysan-Boulanger Bio

pain

 

Elevage et Cultures sont certifiés Bio

Maraîcher depuis 1998, Béranger s’installe à la Bourange en 2004.

C’est 50 hectares qui sont entretenus et cultivés par Béranger et Amaya . 1,5 hectares sont consacrés au maraîchage, le reste est occupé par la culture de différents blés et l’élevage de 15 vaches (10 Tarines & 5 Hillands Castel)

Toute l’exploitation est en autonomie.

Le blé dur est utilisé pour la fabrication de pâtes fraîches,

le blé tendre et un mélange de variétés anciennes pour l’élaboration du pain.

La farine est fabriquée sur place avec un moulin à meule de pierre.

 

 

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FERME DE TRESLEMONT pour les produit laitiers

FERME DE TRESLEMONT  à Yssingeaux

Babette et Jean-Luc MARGERIT      

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Dans le cadre du concours des Fermier d’Or organisé par la Chambre d’Agriculture, la Ferme de Treslemont s’est vue récompensée :

1°Prix dans la catégorie Yaourt Nature Fermier pour l’année 2009.

Babette fabrique jusqu’à 3000 yaourts par semaine (50 à 60 heures de travail hebdomadaire)

Jean-Luc assure de façon la plus écologique possible l’entretien des 54 hectares nécessaires au fourrage, pâturages de leurs vaches.

Jean Luc et Babette sont des agriculteurs :

  • qui respectent la terre, les animaux, le travail, les consommateurs.
  • qui ont sût privilégier la qualité plutôt que la quantité.
  • qui aiment rencontrer leurs clients sur les circuits courts et sont présents à notre regroupement d’achat.

Un de leur projet est de s’inscrire en BIO, mais avec cohérence !

 Ils participent régulièrement aux différentes formations proposées par Haute-Loire Biologique (association d’agriculteurs dont ils sont sympathisants)

Un grand bravo et merci à eux deux.

 

 

 

 

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Manger "sain"

 

 

 

casseroles

 

Investie dans les circuits courts (regroupement d’achat de Citoyens Solidaires à Yssingeaux)

Convaincue par l’importance d’une alimentation saine, de proximité,

Dame Tartine vous propose des Tartes, Tourtes, Terrines, Plats cuisinés ….

 

Pas de base de sauces communes à toutes les préparations,

pas d’épices grossières, ni d’exhausteurs de goût pour masquer la fadeur des aliments !

Grâce aux producteurs locaux, respectueux de notre environnement et de notre santé,

Au fil des saisons, Dame Tartine élabore une cuisine authentique, faite de produits sains.

 

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